(资料图片仅供参考)
干锅羊杂
主料,羊脑,羊鞭,羊球,羊眼,羊肚,羊肝,羊心,羊肺,羊肉
辅料,青蒜,特制辣椒油
调料,味达美蚝油20克,料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,鲜红椒两条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克
干锅酱,起锅烧油500克,烧至5成热,放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克,沙姜15克,丁香30克,桂皮30克,草果30克,花椒60克,干红辣椒100克,罗汉果两个,特级酱油1千克,冰糖500克,小火炒香后加入清水5千克,大骨1千克,小火熬4个小时,捞去料渣,再放入500克豆瓣酱,小火炒匀即可冷却后,放入冰箱冷藏,即可
羊杂清洗干净,把干锅烧热,青蒜、鲜红椒分别切成一寸长的段,净锅置火,下猪油烧至七成,热放入姜片,青蒜段,红椒,炸蒜片,干锅酱小火炒香,下上汤,羊杂下入至熟,放入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅,装入小铁锅中即可
点赞加关注,多谢